30 Ara 2010

BİSCOTTİ (cantucci)

150 gr. tuzsuz tereyağ (eritilmiş)
200 gr. şeker
3 yumurta
1 çay k. badem esansı
1/2 çay k. vanilya esansı
1/2 çay k. limon esansı
1/2 çay k. karbonat
1/2 çay k. tuz.
1 çay k. kabartma tozu
3-4 su bardağı un
250 gr. karışık kuru yemiş
(badem,fındık,yeşil fısıtık vs. )

Fırını 180 derecede ısıtın.Tepsinize yağlı kağıt sererek bir kenarda bekletin.

Şeker ve tereyağını çırpın.Yumurtaları bu karışıma teker teker ekleyerek yoğun, içerisinde bolca hava olan bir karışım elde edene kadar çırpın.Esansları da ekleyip sıvı karışımı hazır hale getirin.

Un,tuz,karbonat ve kabartma tozunu çok iyi şekilde karışıtırıp birlikte eleyin.Yumurtalı karışıma yarısını koyup tahta kaşıkla karıştırın.Kalan kısmını hamur toparlanana kadar yavaş yavaş ekleyin.Hamur yumuşak kıvamlı bir hal alınca  kuruyemişleri de ekleyin. Hamuru 2 ye ayırın  bir parçasını ellerinizi unlayarak tepsiye ince uzun bir rulo şeklinde serin.Diğerini de yanına aynı şekilde koyun. Avcunuzun içerisini kullanarak hafifçe bastırın.

Hamuru 180 derecelik fırında 25-30 dk pişirip dışarı alın.Fırının ısısını 160 dereceye düşürün.Pişen kurabiyeden oda ısısında 5 dk. kadar bekledikten sonra 1.5 cm. kalınlığında dilimler kesin ve tekrar fırın tepsisine alıp her iki yönünü renk değiştirene kadar 5-7 dk. pişirin.Böylelikle güzel aromalı ve kahvelerin yanına çok yakışan italyan klasiği olan biscottileriniz hazır oldu. Afiyet olsunnn...... İyi seneler ...... :)


23 Ara 2010

PATLICAN SOSLU BUĞDAY SALATASI

1  su bardağı haşlanmış buğday
4 çorba kaşığı közlenmiş patlıcan
1/2 limon suyu
3/4 çay bardağı zeytinyağı
kimyon,kara biber,kırmızı biber,tuz

2 adet yeşil sivri biber
1 adet kırmızı biber
1/2 kırmızı soğan
8 adet siyah zeytin
4 adet kurutulmuş domates
1/2 nar
5-6 dal taze nane ve maydanoz


Soğanları piyazlık,biberleri ince ve yarım ay şeklinde,zeytinleri ve kurutulmuş domatesleri minik küpler şeklinde,nane ve maydonozu da ince doğrayın.Nar taneleri ile birlikte tüm doğranmış malzemeyi geniş bir kaba alın.

Közlenmiş patlıcan,limon suyu,zeytinyağ ve tüm baharatları blendır yardımı ile püre haline getirin.
Haşlanmış ılık buğdaylarla sosun tamamını karıştırın.

Sebzeli karışım ile soslanmış buğdayları yavaşça harmanlayın.Üzerine nar taneleri ekleyerek servis yapabilirsiniz.Afiyet olsunnnn...... :)




14 Ara 2010

BÖĞÜRTLENLİ MİLFÖY PASTA


Uzman tv videolarıma bir yenisini daha eklendi.Yapımı kolay ve çok lezzetli bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.Kalan videoları http://www.uzmantv.com/konu/milfoy-pasta-yapmayi-ogrenin linkinden takip edebilirsiniz.Afiyet olsun..... :)








7 Ara 2010

BROWNİE

320 gr. bitter çikolata
125 gr. tuzsuz tereyağ
25-30 gr. kakao
1çay k. granül kahve

3 yumurta
1.5 su b. toz şeker
1 paket vanilin
1/2 çay k. tuz
1  su b. un
1 su b. ceviz

İlk olarak fırını 180 derecede ısıtın. Dikdörtgen ya da kare bir tepsiyi yağlayın üzerinede kenarlardan yükselecek şekilde yağlı kağıt serin.

Benmari usulü  tereyağ ve çikolatayı birlikte eritin. Sıvı hal almaya başlayınca kahve ve kakaoyu da ekleyip pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştırıp. Karışımı ılınmaya bırakın.

Yumurtaları şekerle köpürtün.İçerisine vanilya ve tuzu da ekledikten sonra çikolatalı karışımdan azar azar ekleyerek homojon bir hal alıncaya kadar spatula ile karıştırın.Ardından azar azar unu ekleyin kıvam koyu akışkan bir hal aldıysa unun  tamamını eklemenize gerek yok.Ortam ısısı un miktarında etkili olucaktır.
Son olarak cevizleri elinizde parçalayarak içerisine ekleyip karıştırın.

Karışımı tepsiye döküp üzerini spatula ile düzleyip her  yere eşit dağılmasını sağlayın.
180 derecedeki fırında min. 25 dk maks. 30 dk brownieyi pişirin.İçini daha ıslak istiyorsanız 25 dk nın hemen sonunda çıkarmalısınız.Pişen brownieye bir  kürdan batırdığınızda kürdanın üzerine bir miktar kırıntı yapışmış ve hafif nemli bir görüntü görüyorsanız muhteşem birşeyeler yaptınız demektir :)

Oda sıcaklığında 30 dk. beklettikten sonra dilimleyip afiyetle yiyebilirsiniz.Dikkatli olun  bu brownie yi yedikten sonra başka hiç bir yerde brownie yememeye yemin edenler olabilir :)))

28 Kas 2010

BİTTER PORTAKAL,CEVİZ VE SCOTCH !!! HAPPY SUNDAY :)

1/2 su b. su
4 çorba k. toz şeker
1 adet portakal
10 adet ceviz
80 gr.biter çikolata


Kısık ateşte şeker, suyla birlikte eriyinceye kadar ısıtın.Yarım ay şeklinde ince kesilmiş portakalları içerisine atıp kabukları yumuşayıncaya kadar pişrin ve soğuması için bir tabağa alın.
Cevizleri teflon bir tavada 2-3 dk. kavurun ve ince kabuklarını soyun.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Soğumuş cevizlerin üzerine fırça yardımıyla çikolatayı sürün ve aliminyum folyo üzerinde kurumaya bırakın.
Portakalların varsa fazla suyunu havlu peçete ile nazikçe alın. Fırça yardımıyla yarısına kadar çikolatadan sürün ve dinlenmesi için aliminyum folyo üzerine alın.
Artık işin en zevkli kısmına geldik :) Atıştırmalık çikolatalarımız hazır olduğuna göre kadehleri konyak ya da whiskyle doldurup keyifli sohbetler yapabilirsiniz :)))) Alkol almayanlar için sert bir kahve de güzel bir eşlikçi olucaktır.İyi pazarlar afiyet olsunnnnnnnnnn :)))))


25 Kas 2010

UZMAN TV TAM GAZ :)

Uzman tv için hazırladığım tarifler hızla yayınlanmaya devam ediyor.Gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim.Yeni yayına giren "muzlu muhallebi" ve " dereotlu poğaça" tariflerini izlemenizi tavsiye ederim.Her ikisinin de lezzeti damağınızı memnun edicektir.

Tarifileri http://www.uzmantv.com/konu/dereotlu-pogaca-tarifi ve http://www.uzmantv.com/konu/muzlu-muhallebi-yapmayi-ogrenin linklerinden takip edebilirsiniz. İyi seyirler afiyet olsun... :)






23 Kas 2010

UZMAN TV KAĞIT KEBABI


Uzman tv aracılığıyla yayınlanan tariflere bir yenisi daha eklendi.Çok lezzetli  ve yapımı da bir o kadar keyifli olan bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.Toplamda 3 video halinde yayınlanan bu tarife http://www.uzmantv.com/konu/kagit-kebabi-tarifi linkinden ulaşabilirsiniz.
Afiyet olsunnnnnnn :)




22 Kas 2010

UZMAN TV MEYVELİ KEK TARİFİ

Uzman tv tariflerine bir yenisi daha eklendi. :) Yapımı biraz zahmetli olan meyveli keki izleyerek rahatça evlerinizde sizlerde yapabilirsiniz. Videolara örnek olması açısından bir tanesini ve kekin resimlerini sayfamda paylaşıyorum geriye kalan tüm detaylar için toplam  6 videodan oluşan tarifi http://www.uzmantv.com/konu/meyveli-kek-tarifi linkinden izleyebilrisiniz.
Afiyet olsunnnn... :)



16 Kas 2010

ELMALI KADAYIF KAFESLERİ



500 gr. tel kadayıf
1 çay b. sıvı yağ
50 gr. tereyağ

iç harç,
5 adet elma
3 çorba k. toz şeker
1 su b. ceviz
1/2 su b. kuru üzüm
2 çorba k. tarçın
1 çorba k. tereyağ

şerbet,
3 su b. su
2 1/2 su b. şeker
1 dilim limon




Bayrımın ilk günü alternatif bir tarifimi sizlerle paylaşmak istedim.Hem hafif hem de misafirlerin tatlının adını duyduklarında "biz çok yedik laflarını" içlerinde saklayacakları bir tatlı.Şimdiden baklava vs. gibi tatlıları hazırlamış olabilirsiniz fakat henüz hazırlamadıysanız ya da bayramın son günlerinde tatlı biterse bu tarifi kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Öncelikle iç harcı hazırlamalısınız.Elmaları soyup rendeleyin,şeker ve tereyağ ile orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Kuru üzümleri mutfak robotunda püre haline getirin.Pişmiş elmarın üzerine püre üzümleri,iri parçalar halinde kırılmış cevizleri,tarçını ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Su,şeker ve limonu bir tencereye koyup kısık ateşte hafif koyu bir kıvam alana kadar kayanatın.

Sıvı yağ ve tereyağını bir kapta hafifçe ısıtıp karıştırın.Fırını 180 derecede ısıtın.Fırın tepsisini yağ karışımıyla yağlayıp hazır hale getirin.Küçük yuvarlak bir kap yardımıyla kafeslerimiz yapmaya başlayabiliriz.Kadayıfları genişçe bir kaba alıp yağ yardımıyla ince ince ayrılmasını sağlayın.Minik kabın içerisini yağlayın ve kadayıfları uzun uçları dışarıda kalıcak şekilde kabın içerisine yayın tam ortasına bir çorba kaşığı elmalı harçtan koyup kenarlarını üstüne kapatıp tepsiye ters şekilde yerleştirin.Bu işlemi tepsi dolana kadar tekrarlayın.Burdaki püf noktası kadayıflarınızın taze ve nemli bir yapıya sahip olmasıdır.Bu nedenle kadıyıfların kurumasına izin vermeden bolca yağlayın ve işlemi olabildiğince hızlı tekrarlayın.Kafeslerimizi 180 derecede 30-45 dk. arasında her tarafları eşit derecede kızarana kadar pişirin.Fırından çıkarttığınız kafeslerin ilk sıcaklığı gittikten sonra (2 dk.) ılık şerbeti hepsinin üzerine yavaş ve eşit bir şekilde paylaştırın.
Tatlımız hazırrrrr :) Tarif bana ait diye söylemiyorum ama cidden çok hafif ve farklı bir lezzet oldu :)Şimdiden afiyet olsunnnnnnnn iyi bayramlar .........

 

10 Kas 2010

POFUDUK BÖREK

10 adet milföy
150 gr. ezine peyniri
1 küçük soğan
1diş sarımsak
1adet yeşil sivri biber
1 yumurta
100 ml. süt
tuz,karabiber

üzeri için,
1 adet yumurta sarısı
sıvı yağ




İngiliz şef Jamie Oliver'ın bir tarifini uyarlayıp denedim.Bugüne kadar yediğim en lezzetli böreklerden biri oldu diyebilirim.Yapımı çok basit ve lezzeti şaşırtıcı...

Öncelikle fırınımızı 200 derecede ısıtıyoruz.Oda sıcaklığında milföylerimizi bekletirken;geriye kalan tüm malzemeyi çok minik parçalar halinde doğrayıp süt ve yumurtayla birleştirip harcımızı hazırlıyoruz.
Milföyleri elinizde genişletin isterseniz uzunlamasına ikiye bölüp daha küçük böreklerde elde edebilirsiniz.
İçlerine bol miktarda harç koyup kenarlarını yaprak sarma sarar gibi sürekli kapatarak yuvarlayın.
Yağlanmış yada fırın kağıdı serilmiş tepsiye börekleri dizin. Üzeri için sadece 1 yumurtanın sarısını yağ ile karıştırıp sürebileceğiniz gibi su ve yağ karışımıda sürebilirsiniz.Börekleri kızarıncaya kadar fırında pişirin.
Ortaya çıkan lezzet konusunda şaşıracaksınız şimdiden afiyet olsunnnnnnn :)

5 Kas 2010

NARLI YAHNİ BY FERRO

500 gr. dana kuşbaşı

2 adet soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

5 diş sarımsak (2-3 parçaya kesilmiş)

3 adet patates (büyük küpler halinde doğranmış)

1 çorba kaşığı acı biber salçası

1 çorba kaşığı un

2 adet nar ( 1 tanesinin suyu)

tuz,karabiber,kekik

3\4 çay b.sıvı yağ

sıcak su

limon kabuğu( çok ince doğranmış )





Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın.Bu tarifte dikkat etmeniz gereken en önemli nokta su ekleme aşamasına kadar ateşin hep harlı kalması ve bu esnada hiç bir şeyi yakmamanız :)
Soğanları ve sarımsakları kızgın yağda sotelin soğanların suyu bitince etleri ekleyin etlerin etrafı anında renk değiştiricektir sürekli kavurmaya devam edin.Tencerenin dibinde sadece yağ görene kadar bu işleme devam edin.Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.Ardından unu da ekleyip hızlı hareketlerle unun pişmesini sağlayın.Kaynar vaziyetteki suyu etlerin üzerini 4-5 parmak geçicek kadar ekleyin ve ocağı en kısık hale alın hatta ocağınızdaki en küçük kısmın en kısık moduna getirin.İçerisine sadece karabiber ve bolca kekik ekleyip 15 dk. kadar pişirin.Sonrasında karışıma küp doğrnamış patatesleri de ekleyip patatesler pişinceye kadar 30-40 dk. kısık ateşte pişrmeye devam edin.
Yemeğiniz piştikten sonra 1 narın suyunu ve tuzu ekleyip yahninin tadını ayarlayın.Kalan narın yarısının tanelerini yahnin içerisine ekleyin.Diğer yarısını ve ince doğranmış limon kabuklarını servis için ayırın.
Yahniyi bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis ederseniz lezzeti bir kaç kat artmış olucaktır hadi afiyet olsunnnnn :)

2 Kas 2010

ÇITIR SOĞAN HALKASI

2 adet orta boy beyaz soğan
2 çorba k.un
2 tatlı k. nişasta
1 çay  k. tuz
toz kırmızı biber
kızartmak için sıvı yağ


Soğanları soyduktan sonra ince halkalar halinde dilimleyip tek tek halkalar halinde ayırın.
Bir adet buzdolabı poşeti içerisinde un,nişasta ve tuzu karıştırıp içerisne soğanları ekleyin.
Poşetin ağzını kapayıp tüm malzemeyi güzelce sallayın tüm soğanların dışı toz karışımla kaplanınca
 soğanları bir mutfak havlusu üzerine tek tek alın.
Derin bir kapta ya da fritözde bol miktarda sıvı yağı kaynama derecesine getirin.
Fazla unu silkilenmiş soğanları kızgın yağda 30 sn. kadar kızartıp hemen mutfak havlusu üzerine alın sıcakken üzerine bol miktarda toz kırmızı biber serpip birayla servis edebilirisiniz :)



Şimdiden uyarmalıyım ne kadar hızlı bittiğine siz bile inanamayacaksınız bu nedenle ölçüyü arttırarak yapmanızda fayda var :)

28 Eki 2010

LAZANYA



15-20 yaprak lazanya

500 gr. dana kıyması
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 adet yeşil biber
4 adet kırmızı köz biber
1 tatlı k. biber salçası
1 tatlı k. domates salçası
4 adet olgun domates
3 adet küp şeker
1/2 su b. sıcak su
2/5 çay b. sıvı yağ
tuz,karabiber,kekik

beşamel sos,
50 gr. tereyağ ya da margarin
4/6 su bardağı un
500 ml. soğuk süt
1 adet küçük soğan
defne yaprağı
1 diş sarımsak
tuz, tane karabiber

150 gr. taze kaşar
50 gr. parmesan

Tüm sebzeleri minik küpler halinde doğrayın.Domatesleri rendeleyip bir kenarda bekletin.
Yapışmaz bir tavada yağı kızdırın sırasıyla soğan,sarımsak,biberleri ve kıymayı soteleyin.
Salçaları da ekleyip bir miktar pişirdikten sonra domates rendesini ekleyebilirsiniz.Ateşin altını iyice kısın,domates suyunu çekince sıcak su,şeker,tuz,k.biber ve kekiği ekleyin.Kısık ateşte koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin.

Fırını 200 derecede ısıtın.Bu esnada beşameli hazırlayabilirsiniz.Sütün içerisine büyük parçalar halinde soğan,sarımsak,defne yaprağı,tane karabiber ve tuz koyarak ısıtın.Tereyağ ve unu orta ateşte unun çiğ kokusu gidinceye kadar kavurun.Süt ısınınca süzgeçten geçirip unlu karışıma sürekli karıştırarak ekleyin.Krema kıvamı almaya başlayınca ocaktan alın bir kaç kez daha karıştırın beşamel hazır :)

Benim kullandığım lazanyalar ön pişirme gerektirmediğinden kuru halde kullandım.Siz lazanyalarınızı aldığınız markanın pişirme talimatına uygun bir şekilde hazırlayın.

Cam bir fırın kabına öncelikle bir miktar kıymalı harçtan koyup kabın yağlanmasını sağlayın.Lazanyalarınız üst üste gelmiycek şekilde dizin.Üzerlerine çok ince bir tabaka beşamel ve bolca kıymalı sostan koyup tekrar lazanya yapraklarını koyun ve sos bitinceye kadar bu işlemi sürdürün.Son tabakayı koyduktan sonra geriye kalan beşameli kalın bir şekilde üzerine iyice yayın ve 20 dk. pişrin.Üzerine taze kaşar ve parmesan karışımını da ekleyip kızarması için 5 dk. daha bekleyin.Hımmmmmmmmmm Lazanya hazır.Kırmızı şarap,yeşil salata ve koca bir (bir kaç:)) parça lazanya afiyet olsunnn :)

21 Eki 2010

TİRAMİSU

4 yumurta
2-3 kahve f. toz şeker
1 paket vanilin
500 gr. mascarpone
250 ml. sert kahve (filtre,espresso vs.)
50 ml. bacardi black
400 gr. kedi dili bisküvi
40 gr. kakao
bitter çikolata



Klasik italyan tatlısı dendiğinde akla ilk gelen isim tabi ki tiramisu. 3 italyanca kelimenin birleşiminden meydana gelmiş olan "tira mi su" "beni yukarı çek " anlamına gelmektedir.Aslına bakılırsa her yudumunda duygularınızı tavana fırlatabilen bu yumuşak dokulu orjinal tarifi sizlerle paylaşmak istedim.Tatlıyı akşam ikram etmek istiyorsanız mutlaka bir gece önceden ya da en geç gündüz hazırlayın çünkü geçen süre tüm malzemenin  bütünleşmesini ve ağızda ipeksi bir hal almasını sağlıycaktır. Biraz özen gösterirseniz 20 dk. içerisinde kolayca hazırlayabilirsiniz.

İlk olarak kahvenizi hazırlayın ve soğumaya bırakın.Ben klasik ocak üstü mocha machine kullanıyorum.
Oda sıcaklığındaki yumurtaların sarılarını ve beyazların derin iki kaba ayırın.
Yumurta sarılarını şekerle birlikte mikserle krema kıvamına gelene kadar 5 dk. kadar çırpın.Tiramisunuzu çok tatlı seviyorsanız 3 ; hayır ben  daha çok kahve ve kakao tadı almak istiyorum diyorsanız 2 kahve fincanı şeker kullanın.İçerisine vanilya ve mascarpone peynirini de ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın ve karışımı derin dondurucuya kaldırın.
Yumurta beyazlarını çok az miktar tuzla birlikte çırpın.Çok sert bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin.
Kremayı derin dondurcudan çıkartın bir spatula yardımı ile yumurta beyazının yarısını kremaya ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça karıştırın.Diğer yarısını da ilave edip yavaşça karıştırmaya devam edin.Koyu kıvamlı,akıcı ve içerisinde bolca hava bulunan kremamız hazır oldu.
Kahveyi ve romu derin bir kapta karıştırın.Ben bacardi black kullandım ama sizler farklı rom çeşitleri ya da kahve ve acı badem likörü de kullanabilirsiniz.
Kedi dili bisküvilerinin şekerli taraflarını kahveli karışıma batırıp üste gelicek şekilde kabınıza dizin.Bisküvilerin kesinlikle tamamını  kahveye batırmayın sadece yarısı yeterli olucaktır.Tamamı dolunca kremanın yarısını üzerine düküp spatula yardımı ile eşit şekilde dağılmasını sağlayın.Aynı işlemi tekrarlayın.Tiramisunun üzerinin tamamını kaplayacak şekilde süzgeç yardımıyla bolca kakao serpin.Kabın üzerini streç folyo ile sarıp bir gece dolapta bekletin.
Servis yaparken üzerine mutlaka bolca bitter çikolata rendeleyin.Yapması çok zevkli yemesi çooooooooook daha lezzetli olan bu tatlının hakkını mutlaka güzel bir fincan espressoyla verin. Afiyet olsunnnnnn :)

17 Eki 2010

AÇIK OMLET


4 yumurta
1/2 çay b. süt
2 adet taze soğan
1 adet yeşil sivri biber
100 gr. pişmiş mantar
6-7 adet taze nane yaprağı
5-6 sap ayıklanmış maydanoz
40 gr. parmesan ya da eski kaşar
40 gr. tereyağ ya da margarin
tuz,karabiber




Yumurtaları süt,tuz ve karabiberle pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Soğan,biber ve mantarı çok küçük parçalar halinde doğrayın.
Tavada yağı iyice ısıttıktan sonra doğranmış malzemeyi lezzetini bırakması için bir iki dk. soteleyin.
Ateşin altını kısıp çırpılmış yumurtayı yavaşça tavaya ekleyin malzemelerin eşit dağılmasını sağladıktan sonra tavanın üstünü kapakla kapatın.4-5 dk. boyunca yumurtanın altı kızarıp üzerinde ıslaklık kalmayıncaya kadar pişirin.Ocaktan almaya yakın ince doğranmış nane ve maydonoz;son olarakta rendelenmiş peyniri ekleyip ocaktan alın. Omletinizi spatula yardımı ile rulo şeklinde sarın ve keskin bir bıçakla  büyük güzel parçalar kesin.Pazar günleri geç kahvaltılarınızda muhteşem kokusuyla sizleri mutlu edicek bu omleti mutlaka denemelisiniz. Afyet olsunnnnnnnn :)


12 Eki 2010

FERRO'S TABLE HABER TÜRK'TE :)

12.10.2010 Tarihli Haber Türk Gazetesinin 20. sayfasında kendimi ifade etmem için bana değerli bir köşe ayıran editör Hande Köseoğlu'na teşekkürler....


5 Eki 2010

RED BULL VE ŞEFTALİLİ SORBET


2 adet büyük olgun şeftali
1 su b. toz şeker
2 su b. su
1/2 limon suyu
1/2 çubuk tarçın
1 paket vanilin
1 çay b. red bull

Şeker,su ve tarçın çubuğunu birlikte bir kaba koyup ısıtın.Şeker eriyip kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip altını kısıp kaynatmaya devam edin.2-3 dk sonra tarçın çubuğunu içerisinden çıkartın.Şerbet kıvamı kaşıkta kalmaya başlayınca vanilini ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra şerbeti soğumaya alın.
Şeftalileri soyun çekirdeklerine yakın kırmızı sert kısımları da ayıklayın.Blendır ya da mutfak robotu yardımıyla şeftalileri püre haline getirin.Püre haline gelen şeftaliye  şerbeti yavaş yavaş ekleyip her seferinde robotu tekrar çalıştırın.Şeftali nektarı kıvamında bir karışım elde edene kadar bu işlemi tekrarlayın.Bir miktar şerbet artabilir.
Şeftali karışımını buzdolabına kaldırıp bir saat  kadar soğutun.
Soğumuş karışımın içerisine red bull u ekleyip sadece 1-2 kez karıştırın.Karışımı dondurma makinasına koyup 30 dk. kadar karışmasına izin verin ve sonrasında koyulaşan karışımı 1 saat kadar derin dondurucuda dinlendirin.Yoğun aromalı,pürüzsüz bir sorbet elde etmiş olduk afiyet olsunnnnnnnnn :)

Not: Eğer dondurma makinanız yoksa karışımı 1 saat kadar derin dondurucuda beklettikten sonra.5 saat boyunca her saat başında kaşık yardımıyla karıştırarak havalanmasını sağlayın aynı kıvamı elde edebilrisiniz.

28 Eyl 2010

KAYISI KREMALI PROFİTEROL BY FERRO

Profiterol hamuru :

125 ml.süt
200 ml. su
1 çay k. şeker
1/2 çay k. tuz
100 gr. margarin
150 gr. un
4 yumurta

Kayısı kreması :

500 ml. süt
40 gr. un
30 gr. nişasta
2 yumurta sarısı
80 gr. şeker
1 paket vanilya
10 adet kuru kayısı

Üzeri için:
150 gr. bitter çikolata

Fırını 200 derecede ısıtın.
Büyük bir fırın tepsisinin altına yağlı kağıt yerleştirin.
Bir tencerede su,süt,tuz ve şekeri ısıtın.Şeker eriyince margarini de ekleyip kısık ateşte margarin iyice eriyip kaynama noktasına gelene kadar ısıtmaya devam edin.
Elenmiş unu yavaşça sıvı karışıma ekleyin.Tahta kaşık yardımı ile sürekli ve hızla karıştırarak koyu bir hamur kıvamı elde edin.Hamuru başka bir karıştırma kabına aktarın.
Yumurtaları hafifçe çatal yardımı ile çırpın ama köpürtmemeye özen gösterin.
Her seferinde yarım yumurta  ekler gibi azar azar yumurtayı sıcak hamura yedirin.Bu işlem zor ve yorucu  fakat mutlaka tahta kaşık kullanın ve her seferinde koyduğunuz yumurta tamamen emilmeden yumurta eklemeyin.İşlem sonunda yoğun,içerisinde bol miktarda hava olan akıcı bir profiterol hamuru elde etmiş olduk.
Yağlı kağıt üzerine sıkma torbası ile ceviz büyüklüğünde parçalar sıkalım ve aralarınde 1.5 cm kadar boşluk olsun.Eğer sivri kısımlar kaldıysa parmağınıza suya batırp o kısımları geriye ittirin aksi takdirde yanıcaktır.
20-25 dk. kadar üzerleri kızarıncaya kadar profiterolleri pişirin ve çıkarıp soğumaya bırakın.

Profiteroller fırında pişerken kremayı hazırlayabilirsiniz.Kayısıları blendır yardımı yada mutfak robotu ile kıyarak püre haline getirin.
Sütü kaynatın.Yumurta sarıları,şeker,un ve nişastayı başka bir kapta çırpın.Sütü yavaşça bu karışıma yedirin.
Sonrasında tekrar karışımı tencereye alarak muhallebi kıavmı alıncaya kadar çırparak pişirin.Piştikten sonra içerisine vanilya ve kayısıları ekleyip ocaktan alın.Kremanın üzerine streç folyo ile örterek kabuk tutmasını engelleyin.Streç folyoyu kabın kenarına değil doğrudan kremaya temas edicek şekilde örtün.

Krema ve profiteroller soğuduktan sonra kremayı sıkma torbası yardımı ile profiterollere doldurun eğer ki sıkma torbanız yoksa profiterolleri bıçak yardımı ile sandviç gibi açıp kremayı çay kaşığı yardımı ile bolca koyun.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.Eriyen çikolatayı fırça yardımı ile profiterollerin üzerine sürüp servise hazır hale getirebilirsiniz.Biraz zor fakat yemesi çok keyifli olan profiteroller için şimdiden afiyet olsunnnnn :)

20 Eyl 2010

ÜÇ PEYNİRLİ TAVUK


4 adet tavuk göğsü,
2 yumurta
un
galeta unu
 sıvı yağ

300 gr. çeri domates
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
5-6 dal tazen nane ya da fesleğen
zeytinyağ
tuz,karabiber

100 gr. yumuşak tam yağlı beyaz peynir
100 gr. taze kaşar
100 gr parmesan ya da sert bir peynir 

Bu tarifi ilk defa sevdiğim arkadaşlarım için pişirdim. Herkesin onayını alan hem göze hem de damağınıza hitap edicek  bu tarifi denemenizi öneriyorum :)

Tavukları ortadan ikiye kesip ayırmadan kelebek şeklini almasını sağlıyoruz.Tavukları önce una,sonra çırpılmış yumurtaya son olarakta galeta ununa batırarak az yağda renk alana kadar 2 dk. kadar pişriyoruz.
Böylelikle tavuklarımızın içi hala bir miktar çiğ kalmış fakat dış kısmında güzel altın rengi bir kabuk elde etmiş olduk.

Soğanları ve sarımsağı çok küçük doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz.Soğanlar şeffaflaşınca çeri domatesleri ortadan ikiye kesip soğanlara ekliyoruz.Son olarak taze nane,tuz ve k.biber ekleyip ocaktan alıyoruz.

Fırın tepsisine aldığımız tavukların üzerine domatesli karışımı paylaştıralım.Üzerlerine küp doğranmış beyaz peynir,büyük parçalar halinde taze kaşar ve son olarakta rendelenmiş parmesan gezdirip 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dk. kadar pişiriyoruz.Muhteşem kokular eşliğinde üç peynirli tavuğumuz hazır afiyet olsun :)

15 Eyl 2010

UZMAN TV KREM KARAMEL VE KISIR TARİFİ


Blogta da tarifi bulunan krem karamel tarifimi uzman tv aracalığıyla izleyebilirsiniz.Toplamda 4 video olan tarifin devamını http://www.uzmantv.com/konu/krem-karamel-yapimi  adresinden takip edebilirsiniz.Kısır tarifini ise 5 video olarak http://www.uzmantv.com/konu/kisir-yapmayi-ogrenin adresinden izleyebilirsiniz.

Çok sorulan bir soru olduğu için burdan yanıt vermeyi uygun gördüm.Uzman tv de yayınlanan tariflerin içeriğine ve hangi yemeğin yapılacağına ben değil tamamen uzman tv ekibi karar vermektedir.Tarif seçimleri bana ait değildir.

Umarım videoları beğenmişsinizdir.Olumlu ya da olumsuz tüm eleştirilerinizi mail adresimden bana ulaştırabilirsiniz.Afiyet olsunn :)



4 Eyl 2010

UZMAN TV İLK YAYIN :) İZMİR KÖFTE

Bugünden sonra bazı tarifleri sizinle uzman tv aracılığıyla görüntülü olarak paylaşacağım.Tarifin merak ettiğiniz kalan kısımlarını(toplamda 6 video) http://www.uzmantv.com/konu/izmir-kofte-yapilisi adresinden takip edebilirsiniz.Olumlu,olumsuz eleştirilerinizi mail yoluyla ya da burdan bana iletebilirsiniz.İyi seyirler afiyet olsunnn :)










1 Eyl 2010

TAHİN SOSLU LİMONLU KEK


Kek için,

3 yumurta
1 su b. toz şeker
1 çay b. süt
1 çay b. sıvı yağ
1 adet limon
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2-3 su bardağı un

Sos için,

1/2 su b. tahin
1/2 su b. şerbet
1/3 su b. krema





Fırınımızı 175 derece de ısıtalım. Yumurtaları şekerle çırptıktan sonra içerisine süt,yağ,limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyip çırpalım.Sıvı karışımın içerisine unu,vanilyayı ve k. tozunu eleyerek yavaşça ekleyin .Karışımın kıvamı koyu akışkan bir hal aldığında un eklemeyi bırakın .Kek kalıbınızı yağlayıp hafifçe unladıktan sonra karışımı kalıba dökerek 40-45 dk. kadar pişirin.
Keki fırından çıkardıktan sonra,küçük bir tencere ya da sos tavasında tahin,şerbet(ben şerbet için daha önceden pişirdiğim armut tatlısının suyunu kullandım.Eğer şerbetiniz yoksa 3-4 kaşık toz şeker ve yarım bardak suyu kaynatarak elde edebilirsiniz.)  ve kremayı karıştırarak kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirin.Sıcak sosu kekinizin üzerine hemen dökün.Sos soğudukça kekin üzerinde lezzetli bir katman yaratmış oluduğunuz fark ediceksiniz. Afiyet olsunnn :)

18 Ağu 2010

ZEYTİN VE KEKİKLİ FOCACCIA (ALTERNATİF PİDE )



İçindekiler,

10 gr kuru maya
250 ml. su
15 ml sızma zeytinyağı
500 gr. un
15 gr tuz

kekik,mavi haşhaş,zeytin
sızma zeytinyağı










Maya,su ve zeytinyağını karıştırıp 5 dk. bekleyelim.Maya bu sürede aktive olucaktır.Unu,hamuru yapacağınız kaba eleyip üzerine tuzu serpiştirin.Ortasını havuz gibi açtığınız una sıvı karışımı ekleyip hamuru yavaşça oluşturun.Hamuru cam ya da seramik derin bir kaba yerleştirin.Üzerini bir örtü ya da nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalanması için bekleyin.

Focaccia yı pişereceğiniz tepsiyi(ben 2 orta boy tepsi kullandım) zeytinyağ ile yağlayın.Hamuru içerisine parmaklarınızla bastırarak yerleştirin.Üzerine bir miktar daha zeytinyağ sürüp dilediğiniz malzemelerden kekik,haşhaş,susam,zeytin v.s. serpiştirip. 45 dk. kadar da tepside mayalanmasını bekleyin.Daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dk her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin.Peynirli ve domatesli bir sandviç için eşsiz bir zeytinli kekikli ekmek elde etmiş olduk. Afiyet olsunn :)

16 Ağu 2010

PATLICAN DİP SOS (AUBERGINE CAVIAR)

İçindekiler,

2 adet patlıcan
2 diş sarımsak
75 ml krema
1/2 limonun suyu
zeytinyağı
tuz,karabiber,kekik





Patlıcanları ortadan ikiye ayıralım.Keskin ve ince bir bıçakla her iki yöne doğru çapraz kesikler oluşturalım.Burada dikkat edilmesi gereken nokta kabukları delmemek.Sarımsakları soyup ikiye bölelim.patlıcanların içlerini sarımsakla iyice ovalım.Ardından tuz ve karabiberle ovma işlemini tekrarlayalım.Sarımsakları kesiklerin arasına sıkıştırın,kekik serptikten sonra üzerlerine az miktarda zeytinyağ gezdirdiğimiz patlıcanları karşılklı olarak birleştirip eski halini almasını sağlıyoruz. Patlıcanları ayrı ayrı aliminyum folyoya sıkıca sarıp 180 derecelik fırında 20-30 dk yumuşayıncaya kadar pişiryoruz.İyice yumuşayan patlıcanları dikkatlice açıp iç kısmını kaşık yardımıyla kolayca bir kesme tahtası üzerine çıkaralım.Büyük bir bıçak yardımı ile malzemeyi püre kıvamına gelinceye kadar kıyalım.Yapışmaz bir tavada 3-4 çorba k. kadar zeytinyağını ısıtıp patlıcan püremizi içerisine ekleyelim ve görünürdeki tüm su buharlaşıncaya kadar soteleyelim.Kremayı ekleyip 1-2 dk. kıvam almasını bekledikten sonra ateşten aldığımız sosa limon suyunu ekleyin.Son olarak bir miktar daha tuz ve k.biber ekleyerek lezzetini dengeleyin.Oda sıcaklığına gelen sosu 1-2 gün buzdolabında beklettikten sonra meze olarak,dip sos olarak ya da dilediğiniz her şeyde eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.Sos,hava almayan bir kapta bir hafta kadar  buzdolabında rahatça saklanabilir afiyet olsun :)


13 Ağu 2010

MANTAR DOLMA BY FERRO



İçindekiler

12 adet kültür mantarı
4 adet mini sosis
1 adet sivri biber
1 çay k. domates salçası
1 çay k. biber salçası
3 çorba k. zeytinyağı
5-6 çorba k. rendelenmiş peynir
(kaşar,eski kaşar,parmesan,
gravyer,pecorino,grana padano v.b.)
tuz,karabiber,kekik,pul biber









Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.Mantarları temizleyip saplarını ayıralım ve yağlanmış küçük bir tepsiye aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizelim.Sosisleri ve biberi çok küçük kareler şeklinde doğrayalım.Bir kabın içerisinde sosisler,biber,rende peynir,baharatlar,zeytinyağı,biber ve domates salçalarını çok iyi şekilde karıştırıp iç harcımızı elde ediyoruz.Harcı mantarların içerisine paylaştıralım.15-20 dk. kadar mantarlar kızarıncaya kadar pişriyoruz.Çok güzel bir başlangıç ya da ara sıcak olabilir.Afiyet olsun.... :) (Tepside boşluk kaldıysa boşluğa bayat ekmek koymanızı tavsiye ediyorum.Harcın artanını da üzerine sürebilirsiniz.Böylelikle mantarların bırakacağı suyu ekmek alıcaktır.)