15 Ağu 2011

TART TATİN



tart hamuru için,                                                          üzeri için,
      
250 gr. un                                                                    6-7 adet aynı boy sert yeşil elma
50 gr. pudra şekeri                                                       2 su b. toz şeker
125 gr. tuzsuz tereyağ                                                 3/4 su b. tereyağ
1 adet yumurta




Güzel bir pazar gününün üzerine evde daha önce bu kadar lezzetlisini yemediğim bir tart yaptım ve bunu sizlerle de paylaşmak istedim :) Bu tarifi uygularken çok dikkatli olmanızı önemle rica ediyorum.Sıcak karamel dikkatsizliğiniz sonucu elinizi yakabilir.Ama korkucak bir şey yok dikkatli olursanız kolaylıkla bu tarifi yapıcağınıza inanıyorum :)

Tart hamurunu yaparak işe başlayın. Tart hamuru için ellerinizin ve tereyağın soğuk olmasında fayda var.Elenmiş un ve pudra şekeri ile tereyağı kırıntı halini alana kadar parmak uçlarınızla karıştırın.Yumurtayı çırpıp bu karışıma yavaşça yedirin hamurunuz toparlandığı ana yumurta eklemeyi bırakabilirsiniz.Pürüzsüz bir hamur elde ettikten sonra streç folyoya sarıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Elmalarınızı soyun tabanları düz olucak şekilde dörde bölün ve hepsinin eşit boyda olmasına özen gösterin.Elmalarınız beklerken bir miktar kararabilir hiç bir mahsuru yok.

Tartı yapıcağınız tepsi ya da büyük bir tava olabilir hem ocağın ısısına dayanıklı hem de fırına girebiliyor olamalı. Ben orta boy bir metal fırın tepsisi kullnadım.

Tepsiyi ocağın üzerine koyun öncelikle tereyağını içerisinde eritin. Tepsiyi sürekli çevirerek yakmamaya özen gösterin. Şekeri de ilave ettikten sonra takta bir kaşık yardımı ile karamel yapımına başlayabilirsiniz.Şekerin bölgesel olarak aşırı yanmasına izin vermeden karıştırın. Karemelin oluşumunu şöyle takip edebilirsiniz.Öncelikle renk alıcaktır,şeker erimeye başlayıp yağdan kurtulucak ve sonrasında yağı tekrar bünyesine alıp minik baloncuklar gördüğünüzde karameliniz hazır demektir.


Bu esnada fırınınızı 220 derece ısıtın.

Elmaların düz tarafları tabana ve sırtsırta gelicek şekilde ellerinize dikkat ederek sıcak karamel dolu tepsiye diziniz.  Hamuru bir miktar un yardımı ile tepsi genişliğinde açıp elmalrın üzerine bırakın.Fazla gelen kısımları bıçağın tersi ile elmalerın yanlarına doğru ittirin.
Sıcak fırında tart renk alıncaya kadar 30-35 dk pişirin.


Tartınızı fırından çıkardıktan sonra bıçak yardımı ile kenarlarını kurtarın. Oda ısısında en az 1 saat bekletin. Bu esnada elmarın reçelsi dokusu kendini toparlıyacaktır. Sonrasında dikkatlice tepsinizi bir servis tabağına ters çevirin. Veeeee karşınızdaki manzara inanılmaz isterseniz ılık  ya da soğuk olarak tatlıyı servis edebilirsiniz.Afiyet olsun...... :)



31 Tem 2011

RENKLER PASTASI BY FERRO



kek için,                                                       iç malzeme,
2 yumurta                                                    500 gr. karışık meyve -küp doğranmış
1/2 çay b. süt                                               1 paket vişneli jöle
1/4 çay b. sıvı yağ                                       1 paket limonlu jöle
1 kahve fincanı toz şeker                            1 lt. su
3/4 su b. un                                                 1/4 limon
kabrtama tozu
vanilya


Sıcaklarla boğuşmak zorunda olduğumuz bugünlerde  içimden sürekli meyveli ve soğuk birşeyler yapmak geliyor.Bu tatlıyı da bu doğrultuda  yaptım diyebilirim.  Sonucun nasıl çıkacağı konusunda hiç bir fikrim yoktu ama denemeye değer deyip yaptım. Ortaya çıkan sonuç  hem çok lezzetli hem de göze hitap eden bir pasta oldu... :)))


Kek kısmı ile başlayalım,ben el alışkanlığı ile sade bir pandispanya yaptım ama sizler evinizde  bulununan hazır pasta tabanlarından da kullanabilirsiniz sonuç aynı olucaktır.
Fırını 180 derecede ısınmaya bırakın.
Öncelikle yumurta ve şekeri mikser yardımı ile köpürtüp süt ve yağı ekleyin şeker içerisinde tamamen eriyince kuru malzemeyi eleyerek içerisine ekleyin.Karıştırırken  mikser yerine bir spatula kullanmanızı tavsiye ederim.Un miktarını ben kıvama göre ayarlıyorum yazdığım miktar ortam ısısına göre değişkenlik gösterebilir kontrollü olmakta fayda var ;)

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine  karışımı ince bir şekilde sürün .Fırında 20-25 dk. da pişmiş olucaktır.İçerisine batıracağınız bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Kekiniz piştikten sonra bir kenarda soğumaya bırakın.

Kekiniz pişerken meyvelerin kabuklarını soyup küp doğrayın.Ben elma,armut,şeftali,kayısı ve mürdüm eriği kullandım.Meyve karışımına çeyrek limonun suyunu da sıkıp  güzelce harmanlayın.Meyveleri beklemek üzere buzdolabına kaldırın.



Jöle karışımlarından bir tanesini paketteki tarife göre hazırlayın ve oda ısısında bekletin.

Çukur bir kabın içerisini streç folyo ile kaplayın.
Kekten bir çay bardağı yardımı ile küçük halkalar çıkartın.Bu halkaları aralarında boşluk kalmayacak şekilde kabın içerisine dizin.Meyvenin 3/4 ünü  keklerin üzerine koyun.Sıvı jöle karışımınıda meyvelerin üzerine ekleyip.Hafif bir katman oluşana kadar buzdolabında yaklaşık 2 saat kadar bekletin.
Dolaptan çıkarmadan 30 dk. önce diğer jöle karışımını da hazırlayıp oda sıcaklığında bekletin.
Dolaptaki  pastayı kontrol edin eğer hafif bir katman oluşmuş ise kalan meyveleri ve jöle karışımını ekleyip.Bir gece buzdolabında bekletin.Tamamen jöle katılaşınca pastamız hazır olmuş demektir.
Bir servis tabağına dikkatlice ters çevirip streç folyolarıda temizledikten sonra kubbe görünümlü bir pasta elde etmiş oldunuz.Misafirlerinizin önünde servis ederseniz içinden çıkan  renkler karşısında yaşayacakları şaşkınlık sizleri mutlu edicektir.

Bu yaz günlerinde buz gibi meyveli bir şeyler yemek isterseniz denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.... :)))

24 Tem 2011

JÄGER-KAVUN SORBET BY FERRO

1 orta boy kavun ( 500-700 gr.)
1 su b. toz şeker
1/2 su b. su
1/2 limonun suyu
1 limonun kabuğu
6 tatlı k. jagermeister


Bulgaristan'dan tarladan özenle seçilip bana gönderilmiş kavunları değerlendirmenin vakti geldi :)
Kavunlu sorbet ve dondurma benim favorilerim arasındadır.Fakat farklı bir tad ve aroma elde etmek için içerisinde 70 e yakın bitki ve baharatın bulunduğu jagermeister'ı tercih ettim.Farklı ve ferah bir tad ortaya çıktı beğeniceğinizi düşünüyorum :))

Öncelikle su ve şekeri küçük bir kaba koyup kaynatıyoruz üzerinde baloncuklar oluşup şeker tamamen eriyince içerisine limon suyunu ekleyip şerbeti bir kenarda soğumay bırakın.

Kavunları temizleyip etli kısmını minik parçalara böldükten sonra blendırda pürüzsüz olana kadar karıştırın.İçerisine şerbeti,Jägermeister'i ve limon kabuğunu ekleyip homojen bir karışım olana kadar karıştırın.

Sıvı karışımı dondurma makinasına koyup kıvamlı bir hal alana kadar karıştırın.Derin dondurucuda 1 saat kadar beklettikten sonra sorbet yemeye hazııııır :) Üzerine taze meyveler yada soslar koyarak da servis edebilirsiniz.Ben altına bir miktar bisküviyi toz haline getirp bir de platform yaptım. Bu sıcak ve bunaltıcı günlerde damağınız şaşırtıcak bu  keyifli tadı denemenizi tavsiye ederim ;)

Not: Yine dondurma makinası gerektiren bir tarfiolduğunun farkındayıp.Bu konuyla yapabilceklerimiz sınırlı.Sıvı karışımı elde ettikten sonra derin dondurucuya koyup her yarım saatte bir kıvam alana kadar bu işlemi tekrarlamalısınız.Aynı kıvamı elde edemeseniz de lezzet sizinle olucaktır ;)

20 Tem 2011

KARIŞIK MEYVELİ CRUMBLE

4 kişilik

üzeri için,
120 gr. un
75 gr. tereyağ
50 gr. buğday gevreği
4 çorba kaşı toz şeker
1 paket toz vanilin

iç karışım,
500 gr. karışık yaz meyvesi
(mürdüm eriği,kiraz,armut,
şeftali,kayısı,nektarin vb.)

1 tatlı kaşığı bal




Az malzemeli fakat tadının sizleri fethedeceğini düşündüğüm bu lezzetli tatlıyı paylaşmak istedim.
Yapımı bir o kadar kolay,sunumunda da farklı dondurmalarla birlikte lezzetine lezzet katan bir tad diyebilirim.

Öncelikle tart hamurunda olduğu gibi tereyağımızın ve ellerimizin soğuk olması gerekli.
Derin bir kap  içerisinde un ve tereyağı parmak uçlarınızla yoğurun kırıntılar halinde bir hamur elde ediceksiniz.İçerisine buğday gevreklerini hafifi elinizle kırıp ekleyin.Buğday gevreği yoksa yulaf,mısır gevreği vb. ürünler de kullanabilirsiniz genel olarak yulaf kullanıldığını belirtmeliyim.
Kalan diğer malzemeyi de ekleyip kaşıkla 1-2 karıştırdıktan sonra karışımı derin dondurucuda bekletin.

Fırınınızı 200 derecede ısıtın.

Meyveleri orta büyüklükte küpler halinde doğrayıp harmanlayın.Isıya dayanıklı minik kaplara ya da isterseniz tek bir kabada koyabilirsiniz.Meyvelerin üzerine bal gezderin ama çok hafif çizgiler halinde eğer meyveler yeterince tatlı ise bal koymayabilirsiniz.

Derin dondurucudaki karışımı meyvelerin üzerini örtücek şekilde serpin ve 40 dk. ya da üzerleri güzelce kurabiye rengi alana kadar pişirin.Ben bu tatlıyı sıcak ve dondurma ile tercih ediyorum sziler dilediğiniz gibi yiyebilirsiniz. Afiye olsun... :))))


14 Tem 2011

TAVUK VE KREM PEYNİRLİ POĞAÇA

hamur,
2 adet yumurta
100 gr. tereyağ
3 su bardağı un
1 kahve fincanı z.yağ
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
2-3 çay kaşığı tuz

iç harç,
3adet tavuk baget (haşlanmış)
1 adet patates(küp doğranmış)
1 adet havuç (küp doğranmış)
5-6 dal maydanoz
2 adet taze soğan
4 çorba kaşığı krem peynir
z.yağ
tuz,k.biber


Sürekli tatlı yenmez deyip iç harcını kendim geliştirdiğim bir tarifi sizlerle paylaşmak istedim.Bu harcı poğaça içerisine uygulayabilceğiniz gibi,değişik böreklerde de kullanabilirsiniz.

Poğaça hamurunu yaparak  başlayabilirsiniz.
Unun ortasına bir havuz yaparak diğer malzemeleri ortada birleştirin.Bir yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın.Ortadan başlayarak hamuru yoğurun ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Streç folyoya sarıp yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Fırnınızı 180 derecede ısıtın.
Yapışmaz bir tavada az miktarda zeytinyağ ile çok minik doğranmış havıuç ve patatesleri soteleyin.Patatesler pişince haşlanmış ve küp doğranmış tavukları da ekleyip karışımı ocaktan alın.İçerisine taze yeşilllikler,krem peynir,tuz ve karabiber ekleyerek harcınızı ılınmaya bırakın.

Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avucunuzda daire şeklinde açın ortasına bir çorba kaşığı kadar harç koyup kenarlarını kapatın.Hafifçe yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsinize poaçaları dizin üzerine  yumurta sarısını da sürdükten sonra altı ve üstü eşit kızarana kadar pişirin.

Denediğinizde ortaya çıkan tad sizleri şaşırtacaktır:) şimdiden afiyet olsunnnnnn :)

21 Haz 2011

FIRIN SÜTLAÇ





İçindekiler,

1 lt. süt
1 çay bardağı pirinç
4 kahve fincanı(160-180 gr.) toz şeker
2 çorba kaşığı pirinç nişastası







Yine bir tatlı  tarifi vermek istedim :)) Farkındayım beklediğiniz farklı tatlılar var ama evin mutfağı tadilatta olduğundan bir süre daha bekletiyorum sizleri...:) Klasik bir tarif olucak belki ama yapımı özen isteyen bir tatlı olduğundan sizlerle paylaşmayı uygun buldum....


Öncelikle pirinçlerinizi sadece bir kez hafifçe yıkayın mümkün olduğunca nişastası gitmesin.(ben hiç yıkamıyorum)

Süt,şeker ve pirinci çelik bir tencere koyup karıştırın. Ocağınızın en küçük bölmesinde yaklaşık 1 saat hafif hafif kaynatarak karışımı ağzı açık şekilde pişirin.Taşmaması için kontrollü olmanızda fayda var.

Bu esnada fırınınızın sadece üst kısmını çalıştırarak 200 derecede ısıtın.
Bir miktar da su kaynatın.

Nişastayı çok az su ile inceltin.Pirinçler dağılmaya başladığında ve süt hafifçe koyulaşmaya başladığında nişastayı yavşça ekleyin çok koyu bir kıvam almamasına özen gösterin akışkan boza kıvamında olması gerekiyor.Nişastayı ekledikten sonra bir kez kaynatıp karışımı ısıya dayanıklı kaplara paylaştırın.

Fırın tepsisine koyduğunuz kapların yarısına gelecek şekilde sıcak su ekleyin.
Sütlaçların üzeri kızarana kadar 10-15 dk. fırında bekletin.
Ve........ sadece 4 malzemeli ama özen isteyen bu güzel tatlı artık afiyetle yenmek için sizi bekliyor :))

19 Haz 2011

GELATO VANİLYA BY FERRO (italyan dondurması)





İçindekiler;

500 ml. süt
200 ml. krema
2 kahve fincanı toz şeker
4 yumurta sarısı
1 çubuk vanilya

ceviz içi
damla çikolata
negro (bisküvi)



Uzuuuuuuuun bir aradan ve masterchef macerasından sonra sizlerle yeniden bir tarif paylaşıyor olmak beni heyecanlandırdı diyebilirim :)
Farklı bir yapıda blog ve belki de aklınıza bile gelmeyen sürprizlerime geçmeden önce bir kaç hafta buradan  yeni tariflerimi paylaşmaya devam edeceğim ve beni yalnız bırakmayacağınızı biliyorummm... :) "ptt tatlısı" ve "yoğurt tatlısı"nı da unutmuş değilim tarifler ve resimler  yakında sizlerle olacak...


Tarifimize gelecek olursak öncelikle benim ev tipi bir dondurma makinam olduğu için bu tarifi uygulamam kolay oldu ama eğer böyle bir makinanız yoksa dondurma karışımını  derin dondurucuya koyup her yarım saatte bir karıştırarak da bu kıvamı elde edebilirsiniz ;) Elde edeceğiniz dondurma "bir miktar" daha sert olacaktır. Ama lezzet olarak kaybınız yok ;)

Süt,krema,şeker ve vanilyayı bir taşım kaynatın böylelikle şeker eriyip süte karışacaktır.

Yumurta sarılarını güzelce çırpın ve sıcak süt karşımından bir kaç kaşık içerisne ekleyip ısıları dengeleyin.

Hızlıca yumurtaları süt karşımına ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakın.

Dondurma makinanızın içerisine soğumuş karışımı  koyup keyifli bekleyişe geçebilirsiniz :)

Gelatonuz kıvam aldıktan sonra içerisine irice kırılmış ceviz,damla çikolata ve bisküvileri ekleyip "bir miktar" daha karışmasını bekleyip servis edebilirsiniz.... kalan kısmı da rahatlıkla derin dondurucuda saklayabilirsiniz şimdiden afiyet olsunnnn :))))))))


12 Oca 2011

ELMALI VE LİMONLU TART

Uzun zamandır sizlerle yeni tariflerimi paylaşamıyorum.Bunun nedeni siteyi yeniden yapılandırma aşamasında olmam :) Geçicek bu sürede uzman tv için yaptığım tariflerden bazılarını sizlerle palaşmaya devam edicem.Çok daha kaliteli görüntüler ve daha aktif bir ferrostable için biraz daha müsade rica ediyorum ...
Tartların ikisi de çok güzel oluyor fakat benim favorim limonlu olan :) Uzmantv de krema tarifnin malzemelri yarım kalıyor montajda atlamışlar.Sitedemdeki "merengli limonlu tart" tarifinin kremasını  uygulayabilirsiniz.Afiyet olsun.....:)