18 Ağu 2010

ZEYTİN VE KEKİKLİ FOCACCIA (ALTERNATİF PİDE )



İçindekiler,

10 gr kuru maya
250 ml. su
15 ml sızma zeytinyağı
500 gr. un
15 gr tuz

kekik,mavi haşhaş,zeytin
sızma zeytinyağı










Maya,su ve zeytinyağını karıştırıp 5 dk. bekleyelim.Maya bu sürede aktive olucaktır.Unu,hamuru yapacağınız kaba eleyip üzerine tuzu serpiştirin.Ortasını havuz gibi açtığınız una sıvı karışımı ekleyip hamuru yavaşça oluşturun.Hamuru cam ya da seramik derin bir kaba yerleştirin.Üzerini bir örtü ya da nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalanması için bekleyin.

Focaccia yı pişereceğiniz tepsiyi(ben 2 orta boy tepsi kullandım) zeytinyağ ile yağlayın.Hamuru içerisine parmaklarınızla bastırarak yerleştirin.Üzerine bir miktar daha zeytinyağ sürüp dilediğiniz malzemelerden kekik,haşhaş,susam,zeytin v.s. serpiştirip. 45 dk. kadar da tepside mayalanmasını bekleyin.Daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dk her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin.Peynirli ve domatesli bir sandviç için eşsiz bir zeytinli kekikli ekmek elde etmiş olduk. Afiyet olsunn :)

16 Ağu 2010

PATLICAN DİP SOS (AUBERGINE CAVIAR)

İçindekiler,

2 adet patlıcan
2 diş sarımsak
75 ml krema
1/2 limonun suyu
zeytinyağı
tuz,karabiber,kekik





Patlıcanları ortadan ikiye ayıralım.Keskin ve ince bir bıçakla her iki yöne doğru çapraz kesikler oluşturalım.Burada dikkat edilmesi gereken nokta kabukları delmemek.Sarımsakları soyup ikiye bölelim.patlıcanların içlerini sarımsakla iyice ovalım.Ardından tuz ve karabiberle ovma işlemini tekrarlayalım.Sarımsakları kesiklerin arasına sıkıştırın,kekik serptikten sonra üzerlerine az miktarda zeytinyağ gezdirdiğimiz patlıcanları karşılklı olarak birleştirip eski halini almasını sağlıyoruz. Patlıcanları ayrı ayrı aliminyum folyoya sıkıca sarıp 180 derecelik fırında 20-30 dk yumuşayıncaya kadar pişiryoruz.İyice yumuşayan patlıcanları dikkatlice açıp iç kısmını kaşık yardımıyla kolayca bir kesme tahtası üzerine çıkaralım.Büyük bir bıçak yardımı ile malzemeyi püre kıvamına gelinceye kadar kıyalım.Yapışmaz bir tavada 3-4 çorba k. kadar zeytinyağını ısıtıp patlıcan püremizi içerisine ekleyelim ve görünürdeki tüm su buharlaşıncaya kadar soteleyelim.Kremayı ekleyip 1-2 dk. kıvam almasını bekledikten sonra ateşten aldığımız sosa limon suyunu ekleyin.Son olarak bir miktar daha tuz ve k.biber ekleyerek lezzetini dengeleyin.Oda sıcaklığına gelen sosu 1-2 gün buzdolabında beklettikten sonra meze olarak,dip sos olarak ya da dilediğiniz her şeyde eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.Sos,hava almayan bir kapta bir hafta kadar  buzdolabında rahatça saklanabilir afiyet olsun :)


13 Ağu 2010

MANTAR DOLMA BY FERRO



İçindekiler

12 adet kültür mantarı
4 adet mini sosis
1 adet sivri biber
1 çay k. domates salçası
1 çay k. biber salçası
3 çorba k. zeytinyağı
5-6 çorba k. rendelenmiş peynir
(kaşar,eski kaşar,parmesan,
gravyer,pecorino,grana padano v.b.)
tuz,karabiber,kekik,pul biber









Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.Mantarları temizleyip saplarını ayıralım ve yağlanmış küçük bir tepsiye aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizelim.Sosisleri ve biberi çok küçük kareler şeklinde doğrayalım.Bir kabın içerisinde sosisler,biber,rende peynir,baharatlar,zeytinyağı,biber ve domates salçalarını çok iyi şekilde karıştırıp iç harcımızı elde ediyoruz.Harcı mantarların içerisine paylaştıralım.15-20 dk. kadar mantarlar kızarıncaya kadar pişriyoruz.Çok güzel bir başlangıç ya da ara sıcak olabilir.Afiyet olsun.... :) (Tepside boşluk kaldıysa boşluğa bayat ekmek koymanızı tavsiye ediyorum.Harcın artanını da üzerine sürebilirsiniz.Böylelikle mantarların bırakacağı suyu ekmek alıcaktır.)

7 Ağu 2010

DARK BOURBON TRUFFLE



İçindekiler(6-7 parça)

80 ml. krema
80 gr. bitter çikolata
1 çay kaşığı kahve
2 çorba kaşığı bourbon whiskey
Kakao












Kremayı bir kapta ısıtıyoruz kaynamasına yakın çikolata,kahve ve whiskeyi ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz.Buzdolabında 3-4 saat donması için beklettikten sonra parçalar kopartıp elimizde yuvarlayarak şekil veriyoruz.Yuvarlakları hemen kakaoya bulayıp servise hazır hale getiriyoruz.Buzdolabında kapalı bir kapta uzun süre saklayabileceğiniz çikolataların dışlarını fındık,fıstık,hindistan cevizi,bisküvi v.b. ürünlerle de kaplayabilirsiniz afiyet olsun :)

4 Ağu 2010

BAHARATLI PATATES



İçindekiler(2kişilik)

2 adet orta boy patates
2 diş sarımsak
zeytinyağı
Bir miktar sert peynir ( eski kaşar,
grana padana,parmesan,gravyer v.b.)
Tuz,karabiber,kekik,pulbiber









Patatesleri soyup tek lokmalık küpler şeklinde doğrayalım.Tencerede kaynamış tuzlu su içerisinde 6-7 dk. kadar haşlayıp süzelim.Yapışmaz bir tavada az miktarda zeytinyağını ısıtalım önce sarımsakları ekleyelim böylelikle sarımsağın aroması yağa geçicektir.İsterseniz sarımsakları çıkartabilirsiniz.Süzülen patatesleri ekleyip her tarafının iyice kızarması için tavada soteleyelim.Patateslerin dışı renk değiştirmeye başlayınca tüm baharatları ekleyelim.Baharatlar patatesleri kaplayacaktır.Son olarak az miktarda peynir rendesini de ekleyip tabağa alabiliriz.Patatesler benden biralar sizden hadi afiyet olsun :)

2 Ağu 2010

GAZPACHO (SOĞUK DOMATES ÇORBASI)


İçindekiler(4 kişilik)

5 adet olgun domates
1 adet salatalık
1 adet küçük kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 diş sarımsak
1 adet limon
zeytinyağı
tuz,karabiber,kekik,taze nane








Domatesleri soyup ortalarındaki sert odunsu kısımları ayıklıyoruz.Salatalığı soyup orta kısmındaki çekirdekleride kaşık yardımıyla çıkartalım.Çekirdekler çorbaya acımsı bir tat verebilir.Sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayalım.Soğanımızı da minik küpler halinde keselim.Biberin de çekirdeklerini çıkartıp doğrayalım.Tüm bu malzemeyi blendır ya da mutfak robotu yardımıyla karıştıralım.Karışım pürüzsüz bir hal alınca büyük bir kaseye aktaralım.İçerisine  damak tadınıza uygun miktarda tuz,karabiber,kekik,taze nane,bir limonun suyunu ve zeytinyağı ekleyelim.Çorbamız 1-2 saat kadar buzdolabında bekledikten sonra hazırdır.Çorbayı kasede ya da benim yaptığım gibi dekoratif bardaklarda limon kabuğu,taze nane,salatalık ya da biber parçaları bir parça da zeytinyağı ile süsleyip sunabilirsiniz.Gazpacho klasik bir ispanyol çorbasıdır.Sizlerinde seviceğini düşünüp sıcak bir günde serinletici bu çorbayı sizlerle paylaşmak istedim.Afiyet olsunnn :)