LAZANYA

15-20 yaprak lazanya

500 gr. dana kıyması

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

4 adet yeşil biber

4 adet kırmızı köz biber

1 tatlı k. biber salçası

1 tatlı k. domates salçası

4 adet olgun domates
3 adet küp şeker
1/2 su b. sıcak su
2/5 çay b. sıvı yağ
tuz,karabiber,kekik

beşamel sos,
50 gr. tereyağ ya da margarin
4/6 su bardağı un

500 ml. soğuk süt

1 adet küçük soğan

defne yaprağı

1 diş sarımsak
tuz, tane karabiber

150 gr. taze kaşar
50 gr. parmesan

Tüm sebzeleri minik küpler halinde doğrayın.Domatesleri rendeleyip bir kenarda bekletin.
Yapışmaz bir tavada yağı kızdırın sırasıyla soğan,sarımsak,biberleri ve kıymayı soteleyin.
Salçaları da ekleyip bir miktar pişirdikten sonra domates rendesini ekleyebilirsiniz.Ateşin altını iyice kısın,domates suyunu çekince sıcak su,şeker,tuz,k.biber ve kekiği ekleyin.Kısık ateşte koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin.

Fırını 200 derecede ısıtın.Bu esnada beşameli hazırlayabilirsiniz.Sütün içerisine büyük parçalar halinde soğan,sarımsak,defne yaprağı,tane karabiber ve tuz koyarak ısıtın.Tereyağ ve unu orta ateşte unun çiğ kokusu gidinceye kadar kavurun.Süt ısınınca süzgeçten geçirip unlu karışıma sürekli karıştırarak ekleyin.Krema kıvamı almaya başlayınca ocaktan alın bir kaç kez daha karıştırın beşamel hazır :)

Benim kullandığım lazanyalar ön pişirme gerektirmediğinden kuru halde kullandım.Siz lazanyalarınızı aldığınız markanın pişirme talimatına uygun bir şekilde hazırlayın.

Cam bir fırın kabına öncelikle bir miktar kıymalı harçtan koyup kabın yağlanmasını sağlayın.Lazanyalarınız üst üste gelmiycek şekilde dizin.Üzerlerine çok ince bir tabaka beşamel ve bolca kıymalı sostan koyup tekrar lazanya yapraklarını koyun ve sos bitinceye kadar bu işlemi sürdürün.Son tabakayı koyduktan sonra geriye kalan beşameli kalın bir şekilde üzerine iyice yayın ve 20 dk. pişrin.Üzerine taze kaşar ve parmesan karışımını da ekleyip kızarması için 5 dk. daha bekleyin.Hımmmmmmmmmm Lazanya hazır.Kırmızı şarap,yeşil salata ve koca bir (bir kaç:)) parça lazanya afiyet olsunnn :)

TİRAMİSU

4 yumurta

2-3 kahve f. toz şeker

1 paket vanilin
500 gr. mascarpone
250 ml. sert kahve (filtre,espresso vs.)
50 ml. bacardi black
400 gr. kedi dili bisküvi
40 gr. kakao
bitter çikolata



Klasik italyan tatlısı dendiğinde akla ilk gelen isim tabi ki tiramisu. 3 italyanca kelimenin birleşiminden meydana gelmiş olan "tira mi su" "beni yukarı çek " anlamına gelmektedir.Aslına bakılırsa her yudumunda duygularınızı tavana fırlatabilen bu yumuşak dokulu orjinal tarifi sizlerle paylaşmak istedim.Tatlıyı akşam ikram etmek istiyorsanız mutlaka bir gece önceden ya da en geç gündüz hazırlayın çünkü geçen süre tüm malzemenin  bütünleşmesini ve ağızda ipeksi bir hal almasını sağlıycaktır. Biraz özen gösterirseniz 20 dk. içerisinde kolayca hazırlayabilirsiniz.

İlk olarak kahvenizi hazırlayın ve soğumaya bırakın.Ben klasik ocak üstü mocha machine kullanıyorum.
Oda sıcaklığındaki yumurtaların sarılarını ve beyazların derin iki kaba ayırın.
Yumurta sarılarını şekerle birlikte mikserle krema kıvamına gelene kadar 5 dk. kadar çırpın.Tiramisunuzu çok tatlı seviyorsanız 3 ; hayır ben  daha çok kahve ve kakao tadı almak istiyorum diyorsanız 2 kahve fincanı şeker kullanın.İçerisine vanilya ve mascarpone peynirini de ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın ve karışımı derin dondurucuya kaldırın.
Yumurta beyazlarını çok az miktar tuzla birlikte çırpın.Çok sert bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin.
Kremayı derin dondurcudan çıkartın bir spatula yardımı ile yumurta beyazının yarısını kremaya ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça karıştırın.Diğer yarısını da ilave edip yavaşça karıştırmaya devam edin.Koyu kıvamlı,akıcı ve içerisinde bolca hava bulunan kremamız hazır oldu.
Kahveyi ve romu derin bir kapta karıştırın.Ben bacardi black kullandım ama sizler farklı rom çeşitleri ya da kahve ve acı badem likörü de kullanabilirsiniz.
Kedi dili bisküvilerinin şekerli taraflarını kahveli karışıma batırıp üste gelicek şekilde kabınıza dizin.Bisküvilerin kesinlikle tamamını  kahveye batırmayın sadece yarısı yeterli olucaktır.Tamamı dolunca kremanın yarısını üzerine düküp spatula yardımı ile eşit şekilde dağılmasını sağlayın.Aynı işlemi tekrarlayın.Tiramisunun üzerinin tamamını kaplayacak şekilde süzgeç yardımıyla bolca kakao serpin.Kabın üzerini streç folyo ile sarıp bir gece dolapta bekletin.

Servis yaparken üzerine mutlaka bolca bitter çikolata rendeleyin.Yapması çok zevkli yemesi çooooooooook daha lezzetli olan bu tatlının hakkını mutlaka güzel bir fincan espressoyla verin. Afiyet olsunnnnnn :)

AÇIK OMLET

4 yumurta

1/2 çay b. süt

2 adet taze soğan

1 adet yeşil sivri biber

100 gr. pişmiş mantar

6-7 adet taze nane yaprağı

5-6 sap ayıklanmış maydanoz
40 gr. parmesan ya da eski kaşar
40 gr. tereyağ ya da margarin
tuz,karabiber




Yumurtaları süt,tuz ve karabiberle pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Soğan,biber ve mantarı çok küçük parçalar halinde doğrayın.
Tavada yağı iyice ısıttıktan sonra doğranmış malzemeyi lezzetini bırakması için bir iki dk. soteleyin.

Ateşin altını kısıp çırpılmış yumurtayı yavaşça tavaya ekleyin malzemelerin eşit dağılmasını sağladıktan sonra tavanın üstünü kapakla kapatın.4-5 dk. boyunca yumurtanın altı kızarıp üzerinde ıslaklık kalmayıncaya kadar pişirin.Ocaktan almaya yakın ince doğranmış nane ve maydonoz;son olarakta rendelenmiş peyniri ekleyip ocaktan alın. Omletinizi spatula yardımı ile rulo şeklinde sarın ve keskin bir bıçakla  büyük güzel parçalar kesin.Pazar günleri geç kahvaltılarınızda muhteşem kokusuyla sizleri mutlu edicek bu omleti mutlaka denemelisiniz. Afyet olsunnnnnnnn :)

FERRO'S TABLE HABER TÜRK'TE :)

12.10.2010 Tarihli Haber Türk Gazetesinin 20. sayfasında kendimi ifade etmem için bana değerli bir köşe ayıran editör Hande Köseoğlu'na teşekkürler....

RED BULL VE ŞEFTALİLİ SORBET

2 adet büyük olgun şeftali
1 su b. toz şeker
2 su b. su
1/2 limon suyu
1/2 çubuk tarçın
1 paket vanilin
1 çay b. red bull

Şeker,su ve tarçın çubuğunu birlikte bir kaba koyup ısıtın.Şeker eriyip kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip altını kısıp kaynatmaya devam edin.2-3 dk sonra tarçın çubuğunu içerisinden çıkartın.Şerbet kıvamı kaşıkta kalmaya başlayınca vanilini ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra şerbeti soğumaya alın.
Şeftalileri soyun çekirdeklerine yakın kırmızı sert kısımları da ayıklayın.Blendır ya da mutfak robotu yardımıyla şeftalileri püre haline getirin.Püre haline gelen şeftaliye  şerbeti yavaş yavaş ekleyip her seferinde robotu tekrar çalıştırın.Şeftali nektarı kıvamında bir karışım elde edene kadar bu işlemi tekrarlayın.Bir miktar şerbet artabilir.
Şeftali karışımını buzdolabına kaldırıp bir saat  kadar soğutun.
Soğumuş karışımın içerisine red bull u ekleyip sadece 1-2 kez karıştırın.Karışımı dondurma makinasına koyup 30 dk. kadar karışmasına izin verin ve sonrasında koyulaşan karışımı 1 saat kadar derin dondurucuda dinlendirin.Yoğun aromalı,pürüzsüz bir sorbet elde etmiş olduk afiyet olsunnnnnnnnn :)

Not: Eğer dondurma makinanız yoksa karışımı 1 saat kadar derin dondurucuda beklettikten sonra.5 saat boyunca her saat başında kaşık yardımıyla karıştırarak havalanmasını sağlayın aynı kıvamı elde edebilrisiniz.