PEYNİR DOLGULU ÇİĞ KABAK RULOLARI

içindekiler:

3 adet yeşil kabak

200 gr. labne peyniri

100 ml. krema

1 adet limon

50 gr. dolmalık fıstık

kekik

tuz,karabiber

zeytinyağ

nar ekşisi

Mutfaklarda bir söz vardır ve genelde de doğrudur: basit ve iyi malzemeler ne kadar ustalıkla kullanılırsa lezzet aynı orantıda artar.
Yapmayı çok sevdiğim güzel bir tarif;orjinalini Gordon Ramsay'den  görmüştüm.
Denedim tadı muazzam....sunumu kolay bir aperatif,meze ne derseniz o olsun ama çok tehlikeli bir madde... :) Yaparken yarısını yeme olasılığınız yüksek bu nedenle kendinize hakim olun yalanmayı ve sürekli sardıklarınızı yemeyi bırakın :)

Öncelikle kabaklarınızı güzelce yıkayın çünkü kabuklu halde kullanıcaz ;)
Geniş bir tabak ya da tepsinin tabnına ince çizgiler halinde z.yağ,tuz ve karabiber serpin.
Kabakların uçlarını kesin,kabak soyma aleti ile ince  şeritler  çıkarın ve bu şeritleri tepsiye üstüste gelmeyecek şekilde dizin.Her kabak için çekirdek kısmına geldiğinizde işlemi bırakın çekirdekli kısımları  başka yemekler ya da sebze sularınız için kullanabiliriniz. Kabakların üzerine de z.yağ,tuz ve k.biber serpip buzdolabına kaldırın.

İç harcı için öncelikle fısıtıkları kavurun ve kenara alın.
Derin bir kapta labne peyniri,krema,limon kabuğu ve 2 çorba k. kadar zeytinyağını güzelce çırpın.
İçerisine tadı hoşunuza gittiği şekilde limon suyu,tuz,karabiber ve kekik ekleyin.Son olarakta fıstıkları ekleyip karışıtırın.
Karışımın kıvamı fazla akışkan olmayan bir macun şeklinde olmalı.

Kabaklarınızı dolaptan çıkartın çay kaşığı yardımı ile uçlarına harçtan birer kaşık koyun ve fazla bastırmadan sarın. Bu kısımda biraz nazik olmanızda fayda var bir bıçaktan yardım alabilirsiniz.

Ve ilk kabağı tabağa koymadan ağzınıza atın işte tam burda durmanız gerektiğini hatırlayın yoksa tabağa koyucak kabak kalmayacaktır :)
Kabak rulolarınızı güzelce dizin ve üzerlerine nar ekşisi gezdirip servis edin.
Haydi afiyet olsuuunnn ;)

TART TATİN

tart hamuru için,                                                          üzeri için,
      
250 gr. un                                                                    6-7 adet aynı boy sert yeşil elma
50 gr. pudra şekeri                                                       2 su b. toz şeker
125 gr. tuzsuz tereyağ                                                 3/4 su b. tereyağ
1 adet yumurta




Güzel bir pazar gününün üzerine evde daha önce bu kadar lezzetlisini yemediğim bir tart yaptım ve bunu sizlerle de paylaşmak istedim :) Bu tarifi uygularken çok dikkatli olmanızı önemle rica ediyorum.Sıcak karamel dikkatsizliğiniz sonucu elinizi yakabilir.Ama korkucak bir şey yok dikkatli olursanız kolaylıkla bu tarifi yapıcağınıza inanıyorum :)

Tart hamurunu yaparak işe başlayın. Tart hamuru için ellerinizin ve tereyağın soğuk olmasında fayda var.Elenmiş un ve pudra şekeri ile tereyağı kırıntı halini alana kadar parmak uçlarınızla karıştırın.Yumurtayı çırpıp bu karışıma yavaşça yedirin hamurunuz toparlandığı ana yumurta eklemeyi bırakabilirsiniz.Pürüzsüz bir hamur elde ettikten sonra streç folyoya sarıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Elmalarınızı soyun tabanları düz olucak şekilde dörde bölün ve hepsinin eşit boyda olmasına özen gösterin.Elmalarınız beklerken bir miktar kararabilir hiç bir mahsuru yok.

Tartı yapıcağınız tepsi ya da büyük bir tava olabilir hem ocağın ısısına dayanıklı hem de fırına girebiliyor olamalı. Ben orta boy bir metal fırın tepsisi kullnadım.

Tepsiyi ocağın üzerine koyun öncelikle tereyağını içerisinde eritin. Tepsiyi sürekli çevirerek yakmamaya özen gösterin. Şekeri de ilave ettikten sonra takta bir kaşık yardımı ile karamel yapımına başlayabilirsiniz.Şekerin bölgesel olarak aşırı yanmasına izin vermeden karıştırın. Karemelin oluşumunu şöyle takip edebilirsiniz.Öncelikle renk alıcaktır,şeker erimeye başlayıp yağdan kurtulucak ve sonrasında yağı tekrar bünyesine alıp minik baloncuklar gördüğünüzde karameliniz hazır demektir.

Bu esnada fırınınızı 220 derece ısıtın.

Elmaların düz tarafları tabana ve sırtsırta gelicek şekilde ellerinize dikkat ederek sıcak karamel dolu tepsiye diziniz.  Hamuru bir miktar un yardımı ile tepsi genişliğinde açıp elmalrın üzerine bırakın.Fazla gelen kısımları bıçağın tersi ile elmalerın yanlarına doğru ittirin.
Sıcak fırında tart renk alıncaya kadar 30-35 dk pişirin.

Tartınızı fırından çıkardıktan sonra bıçak yardımı ile kenarlarını kurtarın. Oda ısısında en az 1 saat bekletin. Bu esnada elmarın reçelsi dokusu kendini toparlıyacaktır. Sonrasında dikkatlice tepsinizi bir servis tabağına ters çevirin. Veeeee karşınızdaki manzara inanılmaz isterseniz ılık  ya da soğuk olarak tatlıyı servis edebilirsiniz.Afiyet olsun...... :)

RENKLER PASTASI BY FERRO

kek için,                                                       iç malzeme,
2 yumurta                                                    500 gr. karışık meyve -küp doğranmış
1/2 çay b. süt                                               1 paket vişneli jöle
1/4 çay b. sıvı yağ                                       1 paket limonlu jöle
1 kahve fincanı toz şeker                            1 lt. su
3/4 su b. un                                                 1/4 limon
kabrtama tozu
vanilya

Sıcaklarla boğuşmak zorunda olduğumuz bugünlerde  içimden sürekli meyveli ve soğuk birşeyler yapmak geliyor.Bu tatlıyı da bu doğrultuda  yaptım diyebilirim.  Sonucun nasıl çıkacağı konusunda hiç bir fikrim yoktu ama denemeye değer deyip yaptım. Ortaya çıkan sonuç  hem çok lezzetli hem de göze hitap eden bir pasta oldu... :)))


Kek kısmı ile başlayalım,ben el alışkanlığı ile sade bir pandispanya yaptım ama sizler evinizde  bulununan hazır pasta tabanlarından da kullanabilirsiniz sonuç aynı olucaktır.
Fırını 180 derecede ısınmaya bırakın.
Öncelikle yumurta ve şekeri mikser yardımı ile köpürtüp süt ve yağı ekleyin şeker içerisinde tamamen eriyince kuru malzemeyi eleyerek içerisine ekleyin.Karıştırırken  mikser yerine bir spatula kullanmanızı tavsiye ederim.Un miktarını ben kıvama göre ayarlıyorum yazdığım miktar ortam ısısına göre değişkenlik gösterebilir kontrollü olmakta fayda var ;)

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine  karışımı ince bir şekilde sürün .Fırında 20-25 dk. da pişmiş olucaktır.İçerisine batıracağınız bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Kekiniz piştikten sonra bir kenarda soğumaya bırakın.

Kekiniz pişerken meyvelerin kabuklarını soyup küp doğrayın.Ben elma,armut,şeftali,kayısı ve mürdüm eriği kullandım.Meyve karışımına çeyrek limonun suyunu da sıkıp  güzelce harmanlayın.Meyveleri beklemek üzere buzdolabına kaldırın.

Jöle karışımlarından bir tanesini paketteki tarife göre hazırlayın ve oda ısısında bekletin.

Çukur bir kabın içerisini streç folyo ile kaplayın.
Kekten bir çay bardağı yardımı ile küçük halkalar çıkartın.Bu halkaları aralarında boşluk kalmayacak şekilde kabın içerisine dizin.Meyvenin 3/4 ünü  keklerin üzerine koyun.Sıvı jöle karışımınıda meyvelerin üzerine ekleyip.Hafif bir katman oluşana kadar buzdolabında yaklaşık 2 saat kadar bekletin.
Dolaptan çıkarmadan 30 dk. önce diğer jöle karışımını da hazırlayıp oda sıcaklığında bekletin.
Dolaptaki  pastayı kontrol edin eğer hafif bir katman oluşmuş ise kalan meyveleri ve jöle karışımını ekleyip.Bir gece buzdolabında bekletin.Tamamen jöle katılaşınca pastamız hazır olmuş demektir.
Bir servis tabağına dikkatlice ters çevirip streç folyolarıda temizledikten sonra kubbe görünümlü bir pasta elde etmiş oldunuz.Misafirlerinizin önünde servis ederseniz içinden çıkan  renkler karşısında yaşayacakları şaşkınlık sizleri mutlu edicektir.

Bu yaz günlerinde buz gibi meyveli bir şeyler yemek isterseniz denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.... :)))

JÄGER-KAVUN SORBET BY FERRO

1 orta boy kavun ( 500-700 gr.)
1 su b. toz şeker
1/2 su b. su
1/2 limonun suyu
1 limonun kabuğu
6 tatlı k. jagermeister

Bulgaristan'dan tarladan özenle seçilip bana gönderilmiş kavunları değerlendirmenin vakti geldi :)
Kavunlu sorbet ve dondurma benim favorilerim arasındadır.Fakat farklı bir tad ve aroma elde etmek için içerisinde 70 e yakın bitki ve baharatın bulunduğu jagermeister'ı tercih ettim.Farklı ve ferah bir tad ortaya çıktı beğeniceğinizi düşünüyorum :))

Öncelikle su ve şekeri küçük bir kaba koyup kaynatıyoruz üzerinde baloncuklar oluşup şeker tamamen eriyince içerisine limon suyunu ekleyip şerbeti bir kenarda soğumay bırakın.

Kavunları temizleyip etli kısmını minik parçalara böldükten sonra blendırda pürüzsüz olana kadar karıştırın.İçerisine şerbeti,Jägermeister'i ve limon kabuğunu ekleyip homojen bir karışım olana kadar karıştırın.

Sıvı karışımı dondurma makinasına koyup kıvamlı bir hal alana kadar karıştırın.Derin dondurucuda 1 saat kadar beklettikten sonra sorbet yemeye hazııııır :) Üzerine taze meyveler yada soslar koyarak da servis edebilirsiniz.Ben altına bir miktar bisküviyi toz haline getirp bir de platform yaptım. Bu sıcak ve bunaltıcı günlerde damağınız şaşırtıcak bu  keyifli tadı denemenizi tavsiye ederim ;)

Not: Yine dondurma makinası gerektiren bir tarfiolduğunun farkındayıp.Bu konuyla yapabilceklerimiz sınırlı.Sıvı karışımı elde ettikten sonra derin dondurucuya koyup her yarım saatte bir kıvam alana kadar bu işlemi tekrarlamalısınız.Aynı kıvamı elde edemeseniz de lezzet sizinle olucaktır ;)